教室課程
夏季序曲︱職人的夏日和菓子
May.04.2024(六)-May.04.2024(六)
在盛夏之初這樣一個充滿活力的季節裡，本課程將帶您走入五感藝術的和菓子世界，深入了解日本文化的精髓。
在職人的專業指導下，將不僅僅是學習製作和菓子的過程，更是將感受到對每一個細節的用心。
每一款和菓子將各自演繹著不同的韻味。
味蕾的享受、視覺的盛宴都是如此的美好，就讓我們一起在這個初夏，用心感受每一刻的美好，並一同體驗不一樣的夏日風味。
已結束報名
課程資訊
講師：
李哲
日期：
May.04.2024(六)-May.04.2024(六)
時數：
5.5 hr
費用：
$4200
# 此課程因食材預訂關係，故報名至 04/27 (六) 止，歡迎有興趣學員儘早報名，謝謝。
授課概要
被譽為「日本美食文化之花」的日本和菓子，特別講究於手作及視覺上的美，
不僅蘊含日本職人、製菓文化的傳承，更能從當季的和菓子造型及種類，看見濃縮於菓子內的四季景色。
為了重現道地且專業日式風味，茶菓一色不僅嚴選來自日本的高純度細白砂糖，
且堅持以傳統方式製餡，從豆類清洗、浸泡去澀、慢火煮熟、過濾洗淨、拌炒，再製成綿密細膩的豆沙餡料，過程嚴格把關，不假他人之手。
本次的課程，將實際帶領學員製作2款上生菓子—— 錦玉羹及若鮎燒，透過職人的循序帶領，體驗深具美學的和菓子技藝！
不僅蘊含日本職人、製菓文化的傳承，更能從當季的和菓子造型及種類，看見濃縮於菓子內的四季景色。
為了重現道地且專業日式風味，茶菓一色不僅嚴選來自日本的高純度細白砂糖，
且堅持以傳統方式製餡，從豆類清洗、浸泡去澀、慢火煮熟、過濾洗淨、拌炒，再製成綿密細膩的豆沙餡料，過程嚴格把關，不假他人之手。
本次的課程，將實際帶領學員製作2款上生菓子—— 錦玉羹及若鮎燒，透過職人的循序帶領，體驗深具美學的和菓子技藝！
│課程大綱│
「上生菓子˙錦玉羹」 由寒天與糖熬製而成，為錦玉羹賦予了軟嫩且富有有彈性的口感。
透明絢爛的色彩為其注入著日本的四季變化，猶如美味的風景在味蕾上描繪出一幅動人的畫卷，令人無法抵抗其誘惑，是一款極具人氣的和菓子。
「若鮎燒」 為日本岐阜縣的夏季名物，口感接近於長崎蛋糕與銅鑼燒的外皮，包裹著柔軟的柚子求肥麻糬，為夏季必吃的和菓子。
透明絢爛的色彩為其注入著日本的四季變化，猶如美味的風景在味蕾上描繪出一幅動人的畫卷，令人無法抵抗其誘惑，是一款極具人氣的和菓子。
「若鮎燒」 為日本岐阜縣的夏季名物，口感接近於長崎蛋糕與銅鑼燒的外皮，包裹著柔軟的柚子求肥麻糬，為夏季必吃的和菓子。
▦ 上生菓子˙錦玉羹、若鮎燒
⊿ 寒天基本知識、差異性、基本應用與製作時常見錯誤解密
⊿ 淡雪羹製作﹑羊羹裝飾物技法實作及模型壓印
⊿ 若鮎燒外皮﹑內餡求肥麻糬製作
⊿ 外皮燒印方法
⊿ 實作–金魚缸*４顆
⊿ 實作–若鮎燒*４－５顆
⊿ 寒天基本知識、差異性、基本應用與製作時常見錯誤解密
⊿ 淡雪羹製作﹑羊羹裝飾物技法實作及模型壓印
⊿ 若鮎燒外皮﹑內餡求肥麻糬製作
⊿ 外皮燒印方法
⊿ 實作–金魚缸*４顆
⊿ 實作–若鮎燒*４－５顆
▶ 講師資訊及相關連結 ▶
課表行程
上課日期
上課時間
地點
上課主題
講師
時間
上生菓子˙錦玉羹 / 若鮎燒
上課日期：
2024-05-04 (六)
上課時間：
10:00 - 12:00
地點：
學學Lab
上課主題：
上生菓子˙錦玉羹 / 若鮎燒
講師：
李哲
時數：
2 hr
上生菓子˙錦玉羹 / 若鮎燒
上課日期：
2024-05-04 (六)
上課時間：
13:00 - 16:30
地點：
學學Lab
上課主題：
上生菓子˙錦玉羹 / 若鮎燒
講師：
李哲
時數：
3.5 hr
講師
李哲
茶菓一色 頂級和菓子品牌 主理人
▩日本東京製菓學校『和菓子本科』畢業
▩日本和菓子老舖擔任 - 和菓子製作職人
▩頂級和菓子品牌『茶菓一色』- 負責人
▩日本和菓子技術專門士
▩日本食品衛生責任者
FAQS
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請問如何辦理退課呢？⊿ 如因個人因素無法參與課程者，請參閱「會員制度與權益」：
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⊿ 如因學學或其他氣候因素而無法參與課程者，無論天數，將可全額申請退費。
⊿ 如課程使用購課金報名，相關退課辦法請洽學學客服人員。 -
請問上課是否有特別需要注意的事項呢？⊿ 為尊重智慧財產權，請留意課程進行時無法錄音、錄影。
⊿ 每日課程結束後，將提供禮盒包裝與品牌紙袋給學員們使用。
⊿ 課程需使用瓦斯爐進行加熱以及和菓子工具較尖銳，請小心使用。
⊿ 可以自行攜帶圍裙，或穿著輕便工作衣。
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請問需要另外繳交食材費用嗎？課程費用包含所有食材費用。
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請問課程會準時結束嗎？課程可能會依實際上課情形而時間延長，請學員預留時間。
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請問本次製作的作品尺寸及數量為何？⊿ 課程將製作
˙尺寸：長5.5cm 寬5.5cm 高4cm
˙金魚缸*4顆、若鮎燒*4-5顆 -
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