教室課程
TERRA土然巧克力｜巧克力品鑑記事本
Jul.05.2024(五)-Jul.05.2024(五)
九大可可風味原產地，帶你用巧克力環遊世界
喜歡巧克力的你，是否曾經想過：可可豆是怎麼搖身一變，成為令人著迷的褐色方塊?產地產源、品種、製作過程等關鍵，對於巧克力的風味有著什麼影響?
近年常聽聞的「Bean to Bar」巧克力的訴求到底是什麼?在品嚐不同產區的巧克力時能夠體會到什麼樣的風味?
本課程邀請 TERRA 土然巧克力主理人 楊豐旭，帶你環遊可可的世界、探索解析巧克力的風味奧秘！
課程資訊
講師：
楊豐旭 DannyYang / TERRA 土然巧克力
日期：
Jul.05.2024(五)-Jul.05.2024(五)
時數：
2 hr
費用：
$1500
教材說明：
課程費用已內含課程食材費用
# 此課程因材料預訂關係，故報名至 2024/06/28 (五)止，歡迎有興趣學員儘早報名。
授課概要
土然巧克力堅持 bean to bar 的製作過程，從烘焙到研製、調溫到入模，
堅定而專注地完成每一個細節，並結合各國食材，碰撞出嶄新的可可風味。
本次課程將分享給同樣喜愛巧克力的你，從可可基本知識開始，循序漸進帶你了解巧可力風味知識，
並透過風味品嚐，帶你巡旅可可九大產區、解析巧克力風味下的獨特風土條件。
*課程將主要品味TERRA Choco Flight 環遊世界單品巧克力組，包含九大產區：
千里達、越南、秘魯、多明尼加、馬達加斯加、印度、哥倫比亞、臺灣、坦尚尼亞
堅定而專注地完成每一個細節，並結合各國食材，碰撞出嶄新的可可風味。
本次課程將分享給同樣喜愛巧克力的你，從可可基本知識開始，循序漸進帶你了解巧可力風味知識，
並透過風味品嚐，帶你巡旅可可九大產區、解析巧克力風味下的獨特風土條件。
*課程將主要品味TERRA Choco Flight 環遊世界單品巧克力組，包含九大產區：
千里達、越南、秘魯、多明尼加、馬達加斯加、印度、哥倫比亞、臺灣、坦尚尼亞
│課程大綱│
⊿ 從可可到巧克力（bean to bar)
⊿ 巧克力的品質與風味
⊿ 探索可可原生地的經驗分享
⊿ 巧克力品鑑時刻
⊿ 漫談台灣可可
⊿ Q&A
⊿ 巧克力的品質與風味
⊿ 探索可可原生地的經驗分享
⊿ 巧克力品鑑時刻
⊿ 漫談台灣可可
⊿ Q&A
│什麼是 Bean to bar?│
Bean to bar 指的是：巧克力從挑選可可豆開始，到烘焙、破碎、研磨、調溫及入模成型的所有過程，皆是由品牌親力親為地完成的。
賦予巧克力獨特風味的，不僅是可可豆產地的風土和栽培方式，透過控制烘焙曲線、掌握研磨時間、拿捏可可和糖量的比例，能將可可豆的特色詮釋得更加淋漓盡致。
這不但考驗著製作者的技藝，也是 bean to bar 最有趣的地方！
賦予巧克力獨特風味的，不僅是可可豆產地的風土和栽培方式，透過控制烘焙曲線、掌握研磨時間、拿捏可可和糖量的比例，能將可可豆的特色詮釋得更加淋漓盡致。
這不但考驗著製作者的技藝，也是 bean to bar 最有趣的地方！
│講師資訊及相關連結│
課表行程
上課日期
上課時間
地點
上課主題
講師
時間
巧克力品鑑記事本
上課日期：
2024-07-05 (五)
上課時間：
19:30 - 21:30
地點：
學學4A
上課主題：
巧克力品鑑記事本
講師：
楊豐旭 DannyYang,TERRA 土然巧克力
時數：
2 hr
講師
楊豐旭 DannyYang
TERRA 土然巧克力專門店創辦人暨在欉紅行政主廚
楊豐旭 Danny 有著農學背景，待過中草藥研究中心，參與過海外農業技術團，30 歲時才正式 踏入餐飲圈，即拿下 2018 年 ICA 世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽 一銀一銅成績。熱愛探索在風味間探索，亦曾到訪可可原產地−秘魯，於 2021 創立品牌 TERRA，堅持 beantobar 製程，打造全臺最多產區的 巧克力專門店，以不同的調製方式與食材搭配，釋放封存在可可豆中的風土與美好。
TERRA 土然巧克力
全臺最多產區的 Bean to bar 巧克力專門店。
TERRA 意指大地，給人溫暖而踏實，充滿生命力的感覺。
品牌堅持 bean to bar 的製作過程，從烘焙到研製、調溫到入模，堅定而專注地完成每一個細節，並結合各國食材，碰撞出嶄新的可可風味。
除了原豆製巧克力，TERRA 亦使用不同的調製方式和食材搭配，將每一種可可豆的獨特風味以甜點和飲品的型態呈現。
FAQS
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請問如何辦理退課呢？如因個人因素無法參與課程者，請參閱「會員制度與權益」：
https://www.xuexue.tw/cms_content.php?mid=33&lang=tw
美食課程經報名完成付款後，若需退費將比照退課辦法，並依照課程頁面教材說明扣除老師已代訂之材料費用，才為退還之報名費用。
⊿ 06/29(含)後申請退費者，因食材已預訂，除需酌收退課手續費外，須再扣除課程費用之30%作為課程食材準備費。
如因學學或其他氣候因素而無法參與課程者，無論天數，將可全額申請退費。
⊿ 如課程使用購課金報名，相關退課辦法請洽學學客服人員。 -
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如未收到信件，請優先至垃圾信件匣搜尋或主動來電客服中心02.87516898分機704詢問
建議您可將學學客服信箱 cs@xuexue.com.tw 設定成聯絡人避免訊息遺漏 -
請問上課是否有特別需要注意的事項呢？⊿ 為尊重智慧財產權，請留意課程進行時無法錄音、錄影。
⊿ 須利用嗅覺確認風味，參加學員請勿噴香水、體香膏或攜帶重風味食物
⊿ 本課程非證照課程，歡迎所有對巧克力有興趣的學員參加！ -
請問需要另外繳交食材費用嗎？課程費用包含所有食材費用。
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請問招生對象為何，是否需要相關背景嗎？本課程不需相關背景，想了解巧克力風味知識、想了解Bean to Bar的大眾皆歡迎參加。
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