教室課程
四時之味│自然保存食的探索創作
Oct.20.2018(六)-Jan.05.2019(六)
│春耕、夏耘、秋收、冬藏│
一年四季，二十四個節氣，
食物在不同時氣中會產生出各式風味，
透過醃漬，
經歷時間，
我們將保存四時的美好滋味，
與您共同體驗食物仿若魔法的變化！
已結束報名
課程資訊
講師：
Sharon
日期：
Oct.20.2018(六)-Jan.05.2019(六)
時數：
7.5 hr
費用：
$6600
授課概要
我們生活的周遭充滿了自然豐富的菌相，
胭脂概念課程要帶領大家初探醃漬發酵奧袐世界，
運用季節蔬果和最基本的調味料，創造適合益菌生長的環境。
經過時間的魔法，
保存蔬果美味的同時補充天然益菌讓我們的腸胃更健康！
課程以系列做規劃設計，
除了建立醃漬發酵的基本概念與認知外，
更包含了體驗、實作和應用，
邀您一同享受漬物的美好滋味。
胭脂概念課程要帶領大家初探醃漬發酵奧袐世界，
運用季節蔬果和最基本的調味料，創造適合益菌生長的環境。
經過時間的魔法，
保存蔬果美味的同時補充天然益菌讓我們的腸胃更健康！
課程以系列做規劃設計，
除了建立醃漬發酵的基本概念與認知外，
更包含了體驗、實作和應用，
邀您一同享受漬物的美好滋味。
│課程大綱│
第一堂│鹽與糖
⊿ 醃漬 & 發酵方法論
⊿ 鹽的特性 & 使用方式
實作－京漬物_柴漬（紅紫蘇漬）
應用－柴漬飯糰
⊿ 糖的特性 & 使用方式
實作－天然發酵果露
應用－自然發酵水果汽水
⊿ 鹽的特性 & 使用方式
實作－京漬物_柴漬（紅紫蘇漬）
應用－柴漬飯糰
⊿ 糖的特性 & 使用方式
實作－天然發酵果露
應用－自然發酵水果汽水
第二堂│油與醋
⊿ 油的特性 & 油封法介紹
實作－油漬烤甜椒
應用－羊乳酪烤甜椒普切達
⊿ 醋的特性、熱醃法 & 一夜漬
實作－秋日綜合野菜漬
實作－油漬烤甜椒
應用－羊乳酪烤甜椒普切達
⊿ 醋的特性、熱醃法 & 一夜漬
實作－秋日綜合野菜漬
第三堂│麴與酒
⊿ 麴的特性 & 使用方式
實作－日式鹽麴
應用－蔥醬鹽麴豬五花
⊿ 酒的特性 & 使用方式
實作－紅酒漬季節鮮果
實作－日式鹽麴
應用－蔥醬鹽麴豬五花
⊿ 酒的特性 & 使用方式
實作－紅酒漬季節鮮果
│關於胭脂│
胭脂，這個充滿想像的名字，來自於「醃漬」的諧音。
醃漬與發酵是自古以來封存季節的智慧，
創造出既神祕又迷人的食物，也乘載著人類飲食文化中對土地的珍愛。
胭脂延續古老的方式與多元豐富的味覺實驗，
探索食材的可能性，在餐桌上交換世界各地的文化故事；
同時對我們每日的飲食習慣提問，記錄這個島嶼各種層次的食物風味，
也期待能夠提煉出屬於你我共同的味覺語言，土地與時間之味。
醃漬與發酵是自古以來封存季節的智慧，
創造出既神祕又迷人的食物，也乘載著人類飲食文化中對土地的珍愛。
胭脂延續古老的方式與多元豐富的味覺實驗，
探索食材的可能性，在餐桌上交換世界各地的文化故事；
同時對我們每日的飲食習慣提問，記錄這個島嶼各種層次的食物風味，
也期待能夠提煉出屬於你我共同的味覺語言，土地與時間之味。
課表行程
上課日期
上課時間
地點
上課主題
講師
時間
四時之味│自然保存食的探索創作│鹽與糖
上課日期：
2018-10-20 (六)
上課時間：
14:00 - 16:30
地點：
學學Lab
上課主題：
四時之味│自然保存食的探索創作│鹽與糖
講師：
Sharon
時數：
2.5 hr
四時之味│自然保存食的探索創作│油與醋
上課日期：
2018-11-24 (六)
上課時間：
14:00 - 16:30
地點：
學學Lab
上課主題：
四時之味│自然保存食的探索創作│油與醋
講師：
Sharon
時數：
2.5 hr
四時之味│自然保存食的探索創作│麴與酒
上課日期：
2019-01-05 (六)
上課時間：
14:00 - 16:30
地點：
學學Lab
上課主題：
四時之味│自然保存食的探索創作│麴與酒
講師：
Sharon
時數：
2.5 hr
講師
Sharon
綠芽生活事務所 設計師 胭脂 主理人
王琬萱 Sharon，
喜歡生命裡擁有單純的盼望與一種安定和緩慢的成長。探索植物的五感美學，同時著迷於封存季節的傳統智慧_醃漬與發酵：承載著人類飲食文化中對土地的珍愛，分享實踐和島嶼植物共同生活的自然理念。
延續古老的方式與新世代的味覺，用時間創造出既神祕又迷人的食物。
FAQS
-
請問如何辦理退課及轉課呢？如因個人因素無法參與課程者，請參閱「會員制度與權益」：
https://www.xuexue.tw/cms_content.php?mid=33&lang=tw
美食課程經報名完成付款後，若需退費將比照退課辦法，並依照課程頁面教材說明扣除老師已代訂之材料費用，才為退還之報名費用。
⊿ 開課日三天內，因課程食材已先預訂，須另扣除課程費用之30%作為課程食材準備費。
如因學學或其他氣候因素而無法參與課程者，無論天數，將可全額申請退費。 -
請問上課是否有特別需要注意的事項呢？⊿ 為尊重智慧財產權，請留意課程進行時無法錄音、錄影。
⊿ 為響應環保，學員可自備保鮮提盒或提袋將上課成品帶回。
已結束報名