教室課程
夏季臺灣米料理︱甜鹹米篩目
Jul.29.2023(六)-Jul.29.2023(六)
六、七月正值稻作收割和插秧，早期農作尚未機械化，此時是需要大量人力的農忙時節。小時候看著阿嬤和阿婆們在大灶前努力搓米篩目，一人搓、一人撈、一人攪拌，米篩目的製作不繁複但需要至少三人合力。有時煮湯，有時加入冰涼的糖水裡，放入點心竹籃後使用扁擔擔到田間，是前來交工和換工農人們農事間補充體力的點心。
跟著我們一起煮滾水礤米篩目，不論是拌炒鹹吃還是搭配冰糖水甜吃，都是夏日點心的好選擇！
已結束報名
課程資訊
講師：
雙口呂文化廚房
日期：
Jul.29.2023(六)-Jul.29.2023(六)
時數：
3 hr
費用：
$2800
# 此課程因材料預訂關係，故報名至 2023/07/26 (三) 止，歡迎有興趣學員儘早報名，謝謝。
授課概要
吃過了米篩目，代表收割完成，稻穀可以賣錢了！
農人們付出體力所換來的財富都能塞住腳縫，也是「六月初六，食米苔目，錢眼堵腳縫」的俗諺由來！
而「六月六，仙草水，米篩目」的俗諺，則是傳達在臺灣盛夏的時節，仙草與米篩目都是消暑良品！
炎炎夏季讓我們挽起袖子，做個天然無負擔的夏日米食小點！
無畏無懼地擁抱熱暑，享受季節變化帶來的有趣回憶！
農人們付出體力所換來的財富都能塞住腳縫，也是「六月初六，食米苔目，錢眼堵腳縫」的俗諺由來！
而「六月六，仙草水，米篩目」的俗諺，則是傳達在臺灣盛夏的時節，仙草與米篩目都是消暑良品！
炎炎夏季讓我們挽起袖子，做個天然無負擔的夏日米食小點！
無畏無懼地擁抱熱暑，享受季節變化帶來的有趣回憶！
│課程內容│
認識臺灣米
臺灣除了有種植我們日常吃的米飯，其實還有各式不同品種與特性的米，用於不同米食製品中，我們將一起認識臺灣的米。
實作米篩目
跟我們一起在滾水上頭架上米篩目板，搓製米篩目。
我們或許都忘了「秈稻」在來米是臺灣早期的吃飯米，日人來台種植「稉稻」蓬萊米，自此改變了我們餐桌上的風景。
我們似乎漸漸遺忘這餵養過去臺灣人的米種，但其實秈稻是有著多種變化，卻又能符合現代人飲食的米種。
農業時代的臺灣，每到稻子收割、插秧需要大量人力的時節，農家婦女會磨製在來米漿，
手拽著一團團米漿，在煮滾水大灶上頭的米篩目板來來回回。
米篩目如落雨般滴落在滾燙的水裡，一邊翻攪、一邊撈起已經浮起的米篩目，
至少需要三人協力、揮汗，完成這特別適合在夏日時節食用的米條，不黏不膩，又能補充農人在田裡大量勞動流失的體力。
實作炒米篩目
搭配香菇、肉絲、蝦米和韭菜，為自己炒上一盤米篩目，
和外頭的小吃店不同，這是自己辛苦用純米製作的米篩目，
Q彈的口感配上鹹香的滋味，原來米可以有這麼豐富的變化、可以有更多的想像力。
享用甜米篩目
米篩目除了可當主食，也能是點心。
農村婦女們將搓好的米篩目和冰涼的糖水或綠豆湯放進點心籃裡，擔到田裡，
為農夫及來換工的人拌上一碗冰冰涼涼的甜米篩目，趕走炎炎夏日襲來的暑氣，是農忙的點心。
臺灣除了有種植我們日常吃的米飯，其實還有各式不同品種與特性的米，用於不同米食製品中，我們將一起認識臺灣的米。
實作米篩目
跟我們一起在滾水上頭架上米篩目板，搓製米篩目。
我們或許都忘了「秈稻」在來米是臺灣早期的吃飯米，日人來台種植「稉稻」蓬萊米，自此改變了我們餐桌上的風景。
我們似乎漸漸遺忘這餵養過去臺灣人的米種，但其實秈稻是有著多種變化，卻又能符合現代人飲食的米種。
農業時代的臺灣，每到稻子收割、插秧需要大量人力的時節，農家婦女會磨製在來米漿，
手拽著一團團米漿，在煮滾水大灶上頭的米篩目板來來回回。
米篩目如落雨般滴落在滾燙的水裡，一邊翻攪、一邊撈起已經浮起的米篩目，
至少需要三人協力、揮汗，完成這特別適合在夏日時節食用的米條，不黏不膩，又能補充農人在田裡大量勞動流失的體力。
實作炒米篩目
搭配香菇、肉絲、蝦米和韭菜，為自己炒上一盤米篩目，
和外頭的小吃店不同，這是自己辛苦用純米製作的米篩目，
Q彈的口感配上鹹香的滋味，原來米可以有這麼豐富的變化、可以有更多的想像力。
享用甜米篩目
米篩目除了可當主食，也能是點心。
農村婦女們將搓好的米篩目和冰涼的糖水或綠豆湯放進點心籃裡，擔到田裡，
為農夫及來換工的人拌上一碗冰冰涼涼的甜米篩目，趕走炎炎夏日襲來的暑氣，是農忙的點心。
課程將示範從生米到粿粹的過程，並帶著大家操作米篩目的揉製，並為自己炒一份米篩目現場食用，
最後課程結束每位學員會帶走自己操作2-3人的份米篩目。課程現場也會準備甜的米篩目給大家品嘗！
-參與學員將學習到
1. 選用適合的秈稻品種製作米篩目
2. 米篩目的應用與料理
3. 如何在現代的廚房製作米篩目。
最後課程結束每位學員會帶走自己操作2-3人的份米篩目。課程現場也會準備甜的米篩目給大家品嘗！
-參與學員將學習到
1. 選用適合的秈稻品種製作米篩目
2. 米篩目的應用與料理
3. 如何在現代的廚房製作米篩目。
【使用食材】
Θ 友善耕作無使用農藥化肥臺灣產在來米
Θ 上安農場有機香菇
Θ 無添加色素、二氧化硫臺灣海域乾蝦米
Θ 韭菜
Θ 臺灣豬肉
Θ 喜樂之泉有機素蠔油
Θ 主婦聯盟臺灣二砂糖
Θ 有機綠豆
希望藉由你我的消費，鼓勵這些願意用「友善耕作」方式對待臺灣土地的農夫和職人，留給我們下一代更少汙染的土壤。
Θ 上安農場有機香菇
Θ 無添加色素、二氧化硫臺灣海域乾蝦米
Θ 韭菜
Θ 臺灣豬肉
Θ 喜樂之泉有機素蠔油
Θ 主婦聯盟臺灣二砂糖
Θ 有機綠豆
希望藉由你我的消費，鼓勵這些願意用「友善耕作」方式對待臺灣土地的農夫和職人，留給我們下一代更少汙染的土壤。
課表行程
上課日期
上課時間
地點
上課主題
講師
時間
夏季臺灣米料理│甜鹹米篩目
上課日期：
2023-07-29 (六)
上課時間：
13:00 - 16:00
地點：
學學Lab
上課主題：
夏季臺灣米料理│甜鹹米篩目
講師：
雙口呂文化廚房
時數：
3 hr
講師
雙口呂文化廚房
做粿縛粽，過年過節。拱形灶門是一口前往傳統米食製品的通道，以碗就口，品嚐先人的敬穀謝天，走讀節慶的豐饒。如果文化是母語，食物就是共通的語言。文化是我們的根，連繫著世代，更串連著與這片土地的關係；飲食則是一個地區的產物，它代表了這塊土地上的人、事和物，我們能透過它窺見時代和背景。我們透過紀錄和分享，推廣和傳承漸被淡忘的米食文化。
FAQS
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請問如何辦理退課呢？如因個人因素無法參與課程者，請參閱「會員制度與權益」：
https://www.xuexue.tw/cms_content.php?mid=33&lang=tw
美食課程經報名完成付款後，若需退費將比照退課辦法；
07/27(含)後申請退費者，因食材已預訂，除需酌收退課手續費外，須再扣除課程費用之30%作為課程材料行政準備費（恕無法提供食材）。
07/29課程當日則不接受退費申請。
⊿ 如因學學或其他氣候因素而無法參與課程者，無論天數，將可全額申請退費。
⊿ 如課程使用購課金報名，相關退課辦法請洽學學客服人員。 -
請問上課是否有特別需要注意的事項呢？⊿ 為尊重智慧財產權，請留意課程進行時無法錄音、錄影。
⊿ 為響應環保，學員請自備3公升保鮮盒及提袋將成品帶回。 -
請問需要另外繳交食材費用嗎？課程費用包含所有食材費用。
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請問課程會準時結束嗎？課程可能會依實際上課情形而時間延長，請學員預留時間。
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