教室課程
秋日詩篇︱職人的浪漫和菓子
Oct.28.2023(六)-Oct.29.2023(日)
秋意盎然的季節中，紅葉飄落，金黃的稻穗在風中搖曳，秋風送來了豐收的訊息。
本課程將在職人的指導下學習四種不同和菓子的製作技巧與精隨，每款和菓子都蘊含著秋天的氣息，一起在秋日的節奏中品味手作的樂趣，每一個動作、每一次的品嚐都像是讀一首秋天的詩篇。
在這裡，不僅能學習和菓子的製作，也深深感受到秋天的詩意與美麗！
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課程資訊
講師：
李哲
日期：
Oct.28.2023(六)-Oct.29.2023(日)
報名費：
$6000
# 此課程因食材預訂關係，故報名至 10/21 (六) 止，歡迎有興趣學員儘早報名，謝謝。
授課內容
被譽為「日本美食文化之花」的日本和菓子，特別講究於手作及視覺上的美，
不僅蘊含日本職人、製菓文化的傳承，更能從當季的和菓子造型及種類，看見濃縮於菓子內的四季景色。
為了重現道地且專業日式風味，茶菓一色不僅嚴選來自日本的高純度細白砂糖，
且堅持以傳統方式製餡，從豆類清洗、浸泡去澀、慢火煮熟、過濾洗淨、拌炒，再製成綿密細膩的豆沙餡料，過程嚴格把關，不假他人之手。
本次兩堂、共8個小時的課程，將實際帶領學員製作兩款上生菓子—— 練切與錦玉羹，透過職人的循序帶領，體驗深具美學的和菓子技藝！
▦ 上生菓子 / 練切
最高級的和菓子，昔日為日本皇室與貴族所尊享，其口感細膩。
透過外觀變化，傳達著季節的循環，品嚐時彷彿身臨其境，深刻體驗到日本四季之美。
製作上生菓子需要極高的技巧與專注，每一顆完美的上生菓子，都是匠心獨運的結晶。
▦ 上生菓子 / 錦玉羹
由寒天與糖熬製而成，為錦玉羹賦予了軟嫩且富有有彈性的口感。
透明絢爛的色彩為其注入著日本的四季變化，猶如美味的風景在味蕾上描繪出一幅動人的畫卷，令人無法抵抗其誘惑，是一款極具人氣的和菓子。
不僅蘊含日本職人、製菓文化的傳承，更能從當季的和菓子造型及種類，看見濃縮於菓子內的四季景色。
為了重現道地且專業日式風味，茶菓一色不僅嚴選來自日本的高純度細白砂糖，
且堅持以傳統方式製餡，從豆類清洗、浸泡去澀、慢火煮熟、過濾洗淨、拌炒，再製成綿密細膩的豆沙餡料，過程嚴格把關，不假他人之手。
本次兩堂、共8個小時的課程，將實際帶領學員製作兩款上生菓子—— 練切與錦玉羹，透過職人的循序帶領，體驗深具美學的和菓子技藝！
▦ 上生菓子 / 練切
最高級的和菓子，昔日為日本皇室與貴族所尊享，其口感細膩。
透過外觀變化，傳達著季節的循環，品嚐時彷彿身臨其境，深刻體驗到日本四季之美。
製作上生菓子需要極高的技巧與專注，每一顆完美的上生菓子，都是匠心獨運的結晶。
▦ 上生菓子 / 錦玉羹
由寒天與糖熬製而成，為錦玉羹賦予了軟嫩且富有有彈性的口感。
透明絢爛的色彩為其注入著日本的四季變化，猶如美味的風景在味蕾上描繪出一幅動人的畫卷，令人無法抵抗其誘惑，是一款極具人氣的和菓子。
│課程大綱│
▦ 第一堂
⊿ 茶菓一色品牌介紹、和菓子文化歷史介紹
⊿ 和菓子常用基本工具介紹
⊿ 練切染色、漸層技巧、包餡技巧
⊿ 家中簡易製作練切外皮
⊿ 實作 –楓葉
⊿ 實作 –姬菊
▦ 第二堂
⊿ 寒天基本知識、差異性
⊿ 寒天基本應用與製作時常見錯誤解密
⊿ 裝飾物漸層及模型壓印
⊿ 實作–秋景色
⊿ 實作–京之秋
⊿ 茶菓一色品牌介紹、和菓子文化歷史介紹
⊿ 和菓子常用基本工具介紹
⊿ 練切染色、漸層技巧、包餡技巧
⊿ 家中簡易製作練切外皮
⊿ 實作 –楓葉
⊿ 實作 –姬菊
▦ 第二堂
⊿ 寒天基本知識、差異性
⊿ 寒天基本應用與製作時常見錯誤解密
⊿ 裝飾物漸層及模型壓印
⊿ 實作–秋景色
⊿ 實作–京之秋
▶ 講師資訊及相關連結 ▶
課表行程
日期
時間
地點
主題
講師
時數
和菓子文化歷史 / 練切實作
日期
2023-10-28 (六)
時間
13:00 - 17:00
地點
學學Lab
主題
和菓子文化歷史 / 練切實作
講師
李哲
時數
4 hr
寒天介紹 / 錦玉羹實作
日期
2023-10-29 (日)
時間
13:00 - 17:00
地點
學學Lab
主題
寒天介紹 / 錦玉羹實作
講師
李哲
時數
4 hr
講師
李哲
茶菓一色 頂級和菓子品牌 主理人
▩日本東京製菓學校『和菓子本科』畢業
▩日本和菓子老舖擔任 - 和菓子製作職人
▩頂級和菓子品牌『茶菓一色』- 負責人
▩日本和菓子技術專門士
▩日本食品衛生責任者
FAQS
-
請問如何辦理退課呢？⊿ 如因個人因素無法參與課程者，請參閱「會員制度與權益」：
https://www.xuexue.tw/cms_content.php?mid=33&lang=tw
⊿ 美食課程經報名完成付款後，若需退費將比照退課辦法。
⊿ 10/22(含)後申請退費者，因食材已預訂，除需酌收退課手續費外，須再扣除課程費用之30%作為課程材料行政準備費（恕無法提供食材）。
⊿ 如因學學或其他氣候因素而無法參與課程者，無論天數，將可全額申請退費。
⊿ 如課程使用購課金報名，相關退課辦法請洽學學客服人員。 -
請問上課是否有特別需要注意的事項呢？⊿ 為尊重智慧財產權，請留意課程進行時無法錄音、錄影。
⊿ 老師會提供成品單入保存盒，為響應環保，學員可自備提袋將成品帶回。
⊿ 課程需使用瓦斯爐進行加熱以及和菓子工具較尖銳，請小心使用。
⊿ 可以自行攜帶圍裙，或穿著輕便工作衣。
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請問需要另外繳交食材費用嗎？課程費用包含所有食材費用。
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請問課程會準時結束嗎？課程可能會依實際上課情形而時間延長，請學員預留時間。
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請問本次製作的作品尺寸及數量為何？⊿ 課程將製作
˙ 尺寸：長5.5cm 寬5.5cm 高4cm
˙ 第一堂實作 –楓葉*2顆、姬菊*2顆
˙ 第二堂實作 –秋景色*2~3顆、京之秋*2顆 -
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